Pirmą kartą galvijai buvo atvežti į Japoniją antrajame amžiuje, kad padėtų auginti ryžius, tačiau dėl nelygaus reljefo galvijų bandos buvo izoliuotos ir jų plitimas šalyje buvo gana lėtas. Tačiau dabar Japonija garsėja tuo, kad gamina vieną iš geriausių, paklausiausių jautienos pasaulyje, o šios vertinamos jautienos kainos gali būti neįtikėtinai didelės.
Visos japonų mėsinių galvijų veislės vadinamos Wagyu: „Wa“reiškia japonų, o „gyu“reiškia galvijus. Yra keturios Wagyu veislės, iš kurių tik dvi, japonų juodoji ir japoniška ruda, yra prieinamos už Japonijos ribų. Wagyu jautiena yra visame pasaulyje žinoma dėl savo skonio ir tekstūros ir laikoma sveikesne nei standartinė amerikietiška jautiena.
Pažvelkime giliau į šešias egzistuojančias japonų galvijų veisles.
6 geriausios japonų galvijų veislės
1. Japonijos juoda (Kuroge Washu)
Žymiausia iš japonų galvijų veislių, japonų juodieji, prieš 20th amžių buvo daugiausia naudojami kaip darbinė veislė ryžių laukuose ir buvo sertifikuota kaip vietinė veislė. 1944 m. Beveik 90 % Wagyu žaliavų Japonijoje sudaro japonų juodoji mėsa, o ši veislė žinoma kaip viena iš geriausių pasaulyje jautienos su smulkiomis riebalų juostelėmis, vadinamomis marmuru, randama net ant liesos. mėsa.
2. Japoniška ruda (Akage Washu)
Japoniškas rudasis, daugiausia auginamas Kumamoto ir Kochi regionuose, yra antras pagal populiarumą Wagyu veislių. Kumamoto linija yra labiausiai paplitusi, o Kochi liniją sudaro tik pora tūkstančių galvijų ir ji neaptinkama už Japonijos ribų. Japoniški rudieji galvijai buvo sertifikuoti kaip vietiniai mėsiniai galvijai 1944 m. Veislė žinoma dėl savo neriebumo ir liesos mėsos, todėl ji yra sveikesnis pasirinkimas tiems, kurie rūpinasi savo sveikata.
3. Japonijos apklausa (Mukaku Washu)
The Japanese Polled galima įsigyti tik Japonijoje ir buvo gauta kryžminant škotų aberdynų angusus ir japonų juoduosius. 1944 m. ji buvo priskirta vietinei veislei ir yra žinoma dėl didelio liesos mėsos kiekio ir išskirtinio Wagyu skonio. Veislė yra rečiausiai apgyvendinta iš visų keturių Wagyu veislių, o šiandien Japonijoje išlikę tik keli šimtai.
4. Japoniškas šortragis (Nihon Tankaku Washu)
Japoniškas šorthornas galimas tik Japonijoje. Veislė daugiausia auginama Japonijos Tohoku regione, o jos genetika buvo palaipsniui tobulinama kryžminant ją su vietiniais galvijais šioje vietovėje. Japonijos šorthornai buvo užregistruoti kaip vietiniai mėsiniai galvijai 1957 m. ir yra žinomi dėl savo unikalios, liesos, švelnaus skonio mėsos ir neriebumo.
5. Kuchinoshima
Kuchinoshima yra labai nykstanti japonų mažų laukinių galvijų veislė. Veislė aptinkama tik Kuchinoshima salose pietų Japonijoje ir yra viena iš dviejų mažų vietinių japonų veislių, kurios niekada nebuvo sukryžmintos su Vakarų galvijų veislėmis. Veislė atsirado, kai 1900-ųjų pradžioje galvijai pabėgo iš ūkių ir tapo laukiniais, tačiau iki šiol išliko mažiau nei 100 šių galvijų.
6. Mishima
Mišima yra nykstanti laukinių japonų galvijų veislė ir kartu su Kuchinoshima yra viena iš dviejų veislių, kurios nebuvo sukryžmintos su Vakarų galvijais. Veislė aptinkama tik Mišmos saloje šiaurinėje Japonijoje ir 1928 m. buvo pripažinta Japonijos nacionaliniu lobiu. Šiai rūšiai labai gresia pavojus ir šiandien išlikę tik apie 100.
Kodėl Wagyu jautiena tokia brangi?
Wagyu jautiena yra žinoma kaip švelnesnė ir sultingesnė nei standartinė amerikietiška jautiena, pasižyminti išskirtiniu sviestiniu skoniu ir unikaliu marmuru, riebalų dryžiais, kurie driekiasi ne tik aplink jautieną, o per visą jautieną. Riebalai taip pat tirpsta daug žemesnėje temperatūroje, o jų skonis „tirpsta burnoje“, kurio negali atkartoti kita jautiena. Wagyu jautiena taip pat laikoma sveikesne nei kita raudona mėsa, nes mononesočiųjų ir sočiųjų riebalų santykis Wagyu yra didesnis nei kitoje jautienoje.
Wagyu jautiena gali kainuoti iki 10 kartų daugiau nei įprasta jautiena, bet ne tik dėl tekstūros ir skonio. „Wagyu“jautiena turi tokią didelę kainą yra karvių auginimo būdas. Jauni Wagyu galvijai yra šeriami pienu rankomis ir auginami ganomi atviroje ganykloje. Be to, visi Wagyu galvijai yra DNR ištirti ir griežtai reguliuojami Japonijos vyriausybės, o daugintis leidžiama tik geriausiems genetikams.
