Mes jūsų nieko neišmokysime sakydami, kad gaidys reiškia suaugusį vištos patiną. Bet ar žinojote, kad galima valgyti ir vyrišką vištieną? Tai taip pat yra pagrindinis prancūzų virtuvės patiekalas, ypač garsusis coq-au-vin (pažodžiui „gaidys vyne“). Tačiau gana neįprasta daugumoje Amerikos namų vakarienei rasti gaidžio mėsos. Tačiau jo skonis ir maistinė vertė nusipelno dar daugiau dėmesio.
Greita gaidžio apžvalga
Skirtingai nei kaponas, kuris yra kastruotas, gaidys turi būdingą keterą ir didesnę raumenų masę dėl didesnio vyriškų hormonų kiekio. Tai Galliformes būrio ir Gallus gallus domesticus porūšio paukštis. Taigi, gaidys yra tiesiog lytiškai subrendęs (daugiau nei 6 mėn.) patinas.
Be to, kadangi gaidys yra vyresnis už viščiuką, jis yra didesnis ir gali užaugti iki 10 svarų. Jos minkštimas kietesnis, bet ir skanesnis nei vištienos.
Kokia yra gaidžio maistinė vertė?
Kaip ir kiti naminiai paukščiai, gaidžiai yra puikus b altymų š altinis ir prisideda prie raumenų ir kaulų sveikatos. Tačiau gaidžio mėsa yra riebesnė nei vištienos. Tačiau didžioji jo riebalų dalis yra po oda; todėl jį gana lengva išimti, kai paukštiena iškepa.
Be to, gaidžio mėsoje taip pat yra mikroelementų, tokių kaip cinkas ir B grupės vitaminai, ypač vitaminas B3.
Kokį skonį turi gaidys?
Gaidžio minkštimas labai kvapnus ir skanus, bet kietesnis nei kitų paukštienos. Todėl paprastai jis kelias valandas troškinamas vyne, kad suminkštėtų.
Kaip virti gaidį?
Galite virti gaidį troškinyje, pavyzdžiui, garsųjį coq-au-vin. Mėsą rekomenduojama iš anksto pamarinuoti, kad ji dar labiau suminkštėtų. Tada jis virinamas marinate, pridedant įvairių žolelių, tokių kaip čiobreliai, rozmarinai ir česnakai, arba daržovių, tokių kaip morkos, grybai ar kt. Atkreipkite dėmesį, kad želatina, susidaranti dėl jos odelės virimo, suriša padažą, kurį norite papildyti savo patiekalu. Gaidžio mėsos nekepkite troškinti ar skrudinti, nes ji taps nevalgoma.
Šiek tiek egzotiškesniu būdu gaidį galima virti ir su kariu ar su kitais prieskonių mišiniais. Gaidį padaže galite papildyti su garuose virtomis bulvėmis, ryžiais ir šviežiais makaronais.
Gaidžio keteros taip pat gali būti valgomos. Norėdami juos paruošti, tiesiog išvirkite pasūdyto vandens, miltų ir citrinos sulčių mišinyje, prieš nugramdydami ir įtrindami druska (kad pašalintumėte išorinį sluoksnį), tada apkepkite ant sviesto pagrindo.
Kur įsigyti gaidžio mėsos
Gaidžio mėsos maisto prekių parduotuvėse būna labai retai. Tikriausiai turėsite jį užsisakyti iš mėsinės ar paukštienos parduotuvės. Suradę gaidį, būtinai palieskite jo mėsą, kuri turi būti labai tvirta. Jei gaidys parduodamas visas su galva, įsitikinkite, kad ketera yra minkšta ir neišdžiūvusi. Be to, jo spalva turi būti ryški.
Kodėl Amerikos namuose taip neįprasta valgyti gaidį?
Dauguma amerikiečių namuose gyvenančių žmonių nėra įpratę valgyti gaidžio vien todėl, kad jį labai retai galima rasti maisto prekių parduotuvėje. Iš tiesų, auginti gaidžius mėsai yra brangiau nei auginti paprastus viščiukus. Be to, vištoms nereikia gaidžio, kad galėtų dėti žmonių maistui skirtus kiaušinius, todėl retai vištų pulkuose bus randama daugiau nei vienas ar du gaidžiai.
Įvyniojimas
Jei jums pasisekė rasti gaidį pas savo mėgstamą mėsininką, nedvejodami išbandykite šią mėsą, kuri žinoma kaip kieta, bet skani. Pamarinavę raudonojo vyno ir žolelių mišinyje, troškinkite dvi ar tris valandas šiame marinate ir nustebinkite savo svečius per kitą Padėkos dieną!
