Jei girdėjote apie Wagyu jautieną, tikriausiai girdėjote ir tai, kad šiuo metu ji yra viena brangiausių mėsos rūšių pasaulyje. Tie, kuriems teko ragauti, supranta, kodėl. Wagyu jautiena turi unikalų sviesto skonį ir yra tokia švelni, kad tirpsta burnoje labiau nei bet kuris kitas anksčiau valgytas kepsnys. Vis dėlto, kai kaina viršija 200 USD už svarą, turi būti geresnė kaina, kuri nėra gera skonis.
Yra nemažai veiksnių, kurie atsispindi bendroje Wagyu jautienos kainoje. Galbūt girdėjote gandų, kad karvės turi būti masažuojamos, kad pasiskirstytų riebalai arba kad jos šeriamos tik žole ir alumi. Netikėkite viskuo, ką girdėjote. Verčiau apsvarstykite keletą tikrų priežasčių, kodėl Wagyu jautiena tokia brangi.
Kodėl Wagyu jautiena yra tokia brangi? (8 priežastys)
1. Geografija
Tikra Wagyu jautiena turi būti iš Japonijos. Jei ką nors žinote apie jų šalį, žinote, kad 80% žemės yra kalnai. Ūkininkai turi ilgus siaurus slėnius, esančius tarp kalnų, kad galėtų auginti galvijus. Vien visa šalis yra mažesnė už Kaliforniją, tai reiškia, kad apskritai nėra daug žemės, su kuria būtų galima dirbti.
Įprastoje Wagyu jautienos auginimo aikštelėje Japonijoje gali būti nuo 10 iki 100 galvijų, o Jungtinėse Valstijose jų būtų tūkstančiai. Wagyu paprasčiausiai nėra taip lengvai prieinama visuomenei, kaip įprasta jautiena čia, JAV
2. Maitinimo laikas
Wagyu galvijai šeriami ir auginami ilgiau nei kitų rūšių galvijai. Vidutinė karvė šeriama apie 30 mėnesių prieš siunčiant skersti. Wagyu karvės turi ėsti dvigubai ilgiau, kad jų raumenyse susidarytų riebalinis marmuras. Taigi ką tai reiškia? Tai reiškia, kad Wagyu jautienos auginimas kainuoja dvigubai daugiau nei įprastų galvijų.
3. Aplinka be streso
Viena iš svarbiausių Wagyu ūkininkavimo praktikų yra suteikti galvijams žemą streso aplinką gyventi. Gyvūnai, kurie turi daug energijos arba jaučia stresą, turi padidėjusį adrenalino ir kortizolio kiekį. Šios cheminės medžiagos gali greitai pabloginti jautienos kokybę ir padaryti ją mažiau kvapnią bei kietesnę.
Daugelis žingsnių imamasi, kad karvės nepatirtų streso. Ūkininkai atsisako perpildyti gardus per daug karvių. Jie taip pat stengiasi, kad vieta būtų tyli ir atskirtos karvės, kurios nesutaria. Jiems taip pat nuolat tiekiamas šviežias švarus vanduo ir žolės laukai.
4. Darbo sąnaudos
Japonijoje vien darbo jėga brangi, o Wagyu galvijų auginimo darbo sąnaudos tokios pat didelės. Tai gali būti susiję su jų gyventojų mažėjimu ir žemu gimstamumo rodikliais.
5. Sauga
Wagyu jautienos auginimas yra tradicija, kuri buvo perduodama šimtus metų. Yra daug griežtų priemonių, kad vartotojai nepirktų iš nesąžiningų Wagyu tiekėjų. Į sukčiavimą žiūrima pakankamai rimtai, kad kiekvienam gimusiam Wagyu veršeliui būtų paimamas nosies atspaudas ir 10 skaitmenų identifikavimo numeris, kuris įvedamas į duomenų bazę, kad būtų įrašyta jų gimimo data, tėvai, seneliai, veislė ir šėrimo vieta.
6. Importavimo išlaidos
Jungtinių Valstijų ūkininkai teigia, kad jie taip pat augina Wagyu jautieną, tačiau nėra jokių taisyklių, leidžiančių patikrinti kraujo liniją. Mažesnės operacijos iš Japonijos reiškia, kad jų jautiena brangs. Tos jautienos importas į mūsų šalį – kita istorija. Visoms JAV galioja importo kvota, o ją užpildžius bet kokiai iš Japonijos importuojamai jautienai taikomas didelis mokestis.
7. Genai
Wagyu galvijai kadaise buvo auginami ryžių ūkiuose. Jie turėjo didelį darbo krūvį ir mažai maisto. Laikui bėgant jų kūnai prisitaikė kaupti daugiau energijos raumenyse. Ši mutacija suteikia galvijams storą marmurą. Tikra Wagyu jautiena gaunama tik iš grynaveislių galvijų. Nors galite rasti mišrūnų mėsos, sakoma, kad grynaveislių galvijų skonis yra žymiai geresnis.
8. Paklausa
Jei ekonomikos pamoka ko nors išmokė, tai turėtų būti, kad su paklausa kyla ir kainos. Nesame tikri, kad ši jautiena amžinai išliks tokia paklausi, tačiau ji nerodo jokių ženklų, kad greitu laiku sulėtės.
Išvada
Sunku atsispirti kepsnio gabalėliui su tokiu unikaliu marmuru, kad tiesiog žinai, kad tai bus vienas geriausių dalykų, kuriuos kada nors ragavote. Wagyu jautiena yra brangi ir, deja, ne visi galės sau leisti ją per savo gyvenimą. Žmonės, kuriems pasisekė įsigyti šį delikatesą, žino, kokia iš tiesų ypatinga ši mėsa. Aukšta kaina gali atrodyti juokinga, tačiau yra daug priežasčių, dėl kurių kaina yra gana prasminga.
