Anksčiau buvo, kad mijono filė buvo pati geriausia jautiena, kokią tik galima gauti. Nors tai tiesa apie pjaustymą, kalbant apie mėsos š altinį, tai yra kita istorija. Išgirsite apie Black Angus, Charolais ir Chianina kaip populiariausias veisles. Naujausi vaikai bloke yra Wagyu ir Kobe jautiena. Kyla klausimas, ar jie vienodi ir ar verti tokios kainos?
Deja, su dviem terminais sklando daug mitų ir klaidingų nuomonių. Aptarsime, ką kiekvienas iš jų reiškia, kad galėtumėte pagrįstai rinktis bakalėjos parduotuvėje arba iš meniu mėgstamame restorane. Vienas dalykas yra tikras. Mėsos mėgėjai įvertins skonį ir kokybę, kurią kiekvienas iš jų pateikia ant stalo.
8 paplitę Wagyu ir Kobe jautienos mitai ir klaidingi supratimai
1. Wagyu jautiena yra šimtmečių senumo prabanga
Daugelis žmonių mano, kad Wagyu jautiena egzistuoja amžinai. Tačiau tai nėra prasmės, kai galvojate apie Japoniją. Tai salų tauta, kurioje jūros gėrybės yra gyvulinės kilmės b altymų priešakyje. Galų gale, tai yra suši, nori ir įvairių rūšių makaronų sinonimas. Labiau tikėtina, kad rasite kiaulieną ar vištieną nei jautieną. Pastarasis į meniu pateko tik XX a. pabaigoje.
2. Yra daugiau nei viena Wagyu jautiena
Sąvoka Wagyu verčiama kaip japoniški galvijai, nurodant keturias specifines veisles. Tai reiškia, kad yra daugiau nei viena vadinamoji Wagyu jautiena. Tačiau tik du iš keturių yra prieinami už Japonijos ribų. Štai kodėl čia valstijose auginamiems gyvūnams pamatysite amerikietišką Wagyu. Japonijos polled ir Shorthorn yra tik toje šalyje. Čia rasite tik rudos ir juodos spalvos tipus.
3. Wagyu mėsiniai galvijai gyvena prabangiai ir lepinai
Vienas iš labiausiai paplitusių ir atvirai juokingiausių mitų apie Wagyu ir Kobe jautieną yra tai, kad šie galvijai gyvena visą gyvenimą, lepindami ir gydydami specialius gydymo būdus, kurie verti maloniausių SPA. Ne, jie negauna veido procedūrų, Himalajų druskos akmenų masažo ar klasikinės muzikos savo kioskuose, išklotuose plunksnų lovose. Tačiau jie yra ypač prižiūrimi ir maitinami, o tai turi įtakos jų gaminamai jautienai.
4. Wagyu jautiena jums nesveika
Šis mitas susijęs su marmuru arba riebalais, esančiais liesoje jautienos mėsoje. Viskas priklauso nuo platinimo. Šėvelės ir jungiamasis audinys yra dalykai, kuriuos pamatysite prastesnės kokybės pjūviuose. Marmuras suteikia Waygu jautienai skonį ir švelnumą. Mažose erdvėse laikomi gyvūnai turi didesnę jo dalį, o tai yra viena iš priežasčių, kodėl šios mėsos skonis toks geras. Tačiau tai nereiškia, kad jis riebus ir nesveikas.
5. Wagyu jautiena reiškia aukščiausią kokybę
Wagyu jautieną žmonės linkę tapatinti su kokybe. Nors tai dažniausiai tiesa, tai nėra savaime suprantama. Atminkite, kad mes kalbame apie galvijų veisles. Tiek daug dalykų gali turėti įtakos jų tiekiamos mėsos kokybei, pradedant mityba, mankšta ir baigiant veislinių gyvūnų kokybe. Tačiau Amerikos Wagyu asociacija stengiasi propaguoti šiuos aukščiausius standartus, kad ši asociacija taptų tikra.
6. Turite vykti į Japoniją, kad galėtumėte mėgautis Wagyu jautiena
Wagyu jautiena neapsiriboja Japonija. Amerikietiški Wagyu galvijai egzistuoja ir užaugina šią aukštos kokybės mėsą, nors jos skonis atspindi auklėjimą ir aplinką. Šį vietos jausmą prancūzai naudoja apibūdindami vyno teritoriją. Visa tai lemia, kad regioninis produktas būtų unikalus. Tas pats pasakytina ir apie Wagyu jautieną, kad ir kur ją gautumėte.
7. Kobės jautiena jūsų bakalėjos parduotuvėje yra tikras dalykas
Kobės jautienos terminas dažnai skleidžiamas klaidingu ženklinimu, kuris tik įamžina šiuos mitus. Lieka faktas, kad mažoji Kobės jautiena patenka į restoranus užsienyje, jau nekalbant apie bakalėjos parduotuves. Kai kuriuose sluoksniuose šis terminas įgavo savo gyvenimą, todėl vartotojus, kurie nori tikro daikto, jis dar labiau suklaidina. Tai atveda mus prie paskutinės, bet svarbiausios žinutės.
8. Du terminai nekeičiami
Mitų ir klaidingų nuomonių supratimas prasideda nuo dviejų terminų atskyrimo. Kaip minėjome anksčiau, Wagyu reiškia galvijų rūšis. Kita vertus, Kobė yra vieta, kur ūkininkai augina šiuos gyvulius. Nors Kobe jautiena gali būti Wagyu, tai nėra savaime suprantama, kad Wagyu yra Kobe jautiena. Tai tas pats, kas sakyti, kad putojantis vynas, kurį geriate, yra šampanas. Taitiktiesa, jei tai iš to regiono.
Paskutinės mintys: Wagyu ir Kobe jautiena
Įžvalgūs gurmanai įvertins Wagyu ir Kobe jautienos kokybę. Jie supras puikų skonį ir švelnumą, kurį jie siūlo. Jie taip pat žinos skirtumą tarp dviejų terminų. Geriausias dalykas, kuris išeina iš šios diskusijos, yra tai, kad jautienos kokybė skiriasi. Jei ribojate vartojimą, verta žinoti, kaip mėgautis geriausiu, ką tik galite gauti.
